Biocoop Cestas
Betterave à l'orange, cardamome et chèvre, crackers aux petits flocons
Entrée Sans porc Végétarien Automne Hiver
Nombre de personnes 0 personnes
Préparation
Cuisson
Ingrédients
Pour 4 personnes
2 Betterave2 Orange
50 g de Mesclun
2 Fromage de chèvre
1 Yaourt de chèvre
20 cl de Lait d'avoine
25 g de Avoine
50 g de Farine
6 c. à s. de Huile d'olive
2 c. à s. de Huile de noix
1 c. à s. de Vinaigre balsamique
3 Cardamome
2 c. à s. de Noix
1 c. à s. de Pavot
1 cl de Fleur d'oranger
Préparation de la recette
- Mixer la betterave cuite, le yaourt, le lait, une gousse de cardamome, la fleur d'oranger, et du sel. Mettre en sorbetière 30mn ou au congélateur en remuant souvent. Mélanger farine, flocons, graines de pavot, sel, puis 3cs d’huile d’olive.
- Ajouter de l’eau, former une boule. Laisser reposer 30mn. Etaler la pâte, tailler des triangles, cuire 12mn à 170° sur une grille avec du papier sulfurisé. Peler les oranges, garder 2 zestes et les quartiers d'une orange.Couper l’autre en morceaux, mixer avec la cardamome, de l'huile d’olive, du sel
- Tailler les zestes en julienne, faire bouillir 3 mn dans l'eau salée, égoutter, recouvrir d’huile d’olive.
- Tailler la betterave crue en fines juliennes.
- Dans les assiettes, disposer une poignée de mesclun, 3 quartiers d’orange et un buisson de betterave. Assaisonner de l'huile de noix, du vinaigre balsamique et du sel. Placer une quenelle de glace, ¼ de chèvre affiné saupoudré de cardamome et ¼ de chèvre frais décoré de zestes
- Décorer avec l’émulsion d’orange, des cerneaux de noix torréfiées, et un cracker.